嗎哪銅鑼燒 - 餅皮不完美中的完美

我們的銅鑼燒時常得到客人的誇獎，

餅皮鬆軟，淡淡的蜂蜜香味，

內餡不會過於死甜等等⋯⋯

為何卻不常看到客人們在網路分享照片，

原來是餅皮的外觀總有坑坑疤疤的小洞，

為什麼會這樣呢？

 

 

因為我們想盡可能地減少食品添加物，

我們捨去能讓餅皮鬆軟的泡打粉，

可是這樣餅皮就不會鬆軟怎麼辦？

我們改成利用機器快速攪拌打發雞蛋，

將空氣打入蛋液之中，

再加入牛奶，蜂蜜，麵粉，

些許小蘇打粉（延長麵糊內空氣存在時間）等材料，

這樣便完成我們的餅皮麵糊。

 

 

另一個問題來了，這樣的麵糊並不能久放，

麵糊中的空氣會隨著放置時間增加而消失，

所以我們完成的麵糊都要趕在20分鐘內使用完畢，

以減少空氣的過度消散，

煎出來的餅皮變得扁塌狀態。

 

 

正因為麵糊帶有許多氣泡，

當麵糊倒至銅板上時，

氣泡與銅板的接觸後餅皮留下孔洞，

這就是餅皮呈現出孔洞的原因。

 

 

一般的銅鑼燒餅皮因有使用泡打粉，

所以在攪拌麵糊時是以不在麵糊中留下空氣為主，

完成後也會靜置麵糊讓空氣消散再使用，

煎出來的餅皮也就較光滑。

而我們不想加入過多的添加物，

所以跟一般常見做法不一樣，

才讓我們的餅皮不是那麼完美，

希望能讓大家吃到更安心的食物，

就是不完美中的完美。